우리는 공기의 과학으로 도우를 설계합니다
알파 에어 피자는 48시간 저온 숙성, 에어-휠 발효 기법, 한국산 제철 재료로 새로운 피자 경험을 만듭니다. 우리는 기술과 장인의 손끝 사이 완벽한 균형을 찾습니다.
48시간 동안 온도와 습도를 미세하게 제어해 도우 내부의 공기 방울을 설계합니다.
타임라인
슬라이더를 움직이거나 마커를 눌러 알파 에어 피자의 여정을 탐험하세요.
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2018
서울 성수동, 첫 실험 키친
작은 지하 주방에서 시작된 도우 발효 실험. 공기의 흐름을 제어하는 ‘에어-휠’ 프로토타입이 탄생했습니다.
미션 · 가치
정밀 발효
온도, 습도, 공기 흐름을 수치화하여 도우의 구조를 미세 설계합니다.
한국적 맛
고추장 글레이즈, 제철 산지 치즈 등 한국의 미감을 피자에 담습니다.
지속 가능성
에너지 효율 장비와 절감 프로세스로 탄소 발자국을 줄입니다.
우리의 반죽 철학
도우는 단순한 바탕이 아니라 풍미의 엔진입니다. 글루텐 네트워크, 수분, 미세 기포의 상호 작용을 이해하고 조정합니다.
공기 함량 목표치: 17% ± 2%
팀 소개
민준 — 수석 셰프
나폴리와 서울의 맛을 잇는 장인. 화덕과 공기의 언어에 능숙합니다.
수아 — 운영 매니저
서비스 흐름과 품질 표준화를 책임지고 고객의 목소리를 가장 가까이서 듣습니다.
현우 — 푸드 사이언티스트
효모 활성, pH, 당화 곡선을 정밀 추적하여 안정적 품질을 구현합니다.
팀에게 메시지 보내기
아이디어, 협업, 미디어 문의를 환영합니다. 가능한 한 빨리 답변드립니다.